Muffins moelleux à la citrouille et à la courgette

Ingrédients

• 2 tasse de purée de citrouille
• 2 tasse de courgettes (râpées)
• 1 1/4 tasse de babeurre
• 1 tasse d'huile végétale
• 1/2 tasse de cassonade
• 3 oeufs (légèrement battus)
• 2 c. à thé d'extrait de vanille
• 4 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de sucre granulé
• 1 1/2 c. à soupe de cannelle
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 c. à thé de sel
• 1 tasse de raisins secs
• 1 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes (Extras optionnels - jusqu'à 3, au choix)
• 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée (Extras optionnels - jusqu'à 3, au choix)
• 1 tasse de canneberges séchées, fraîches ou congelées - décongélation non nécessaire (Extras optionnels - jusqu'à 3, au choix)
• 1 tasse de dattes (Extras optionnels - jusqu'à 3, au choix) (hachées)
• 1/2 tasse de graines de citrouille (Extras optionnels - jusqu'à 3, au choix)

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F. Préparer les moules à muffins en y plaçant des moules en papier ou en les enduisant d’un aérosol antiadhésif.  
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients humides (purée de citrouille, courgettes, babeurre, huile végétale, cassonade, oeufs, extrait de vanille) et bien brasser. Mettre de côté.      
3. Dans un autre bol, fouetter tous les ingrédients secs (farine, sucre, cannelle, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel) ensemble. En utilisant une cuillère en bois, creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients humides.
4. Mélanger délicatement pour intégrer les ingrédients humides avec les secs, en remuant jusqu’à ce que le tout soit presque entièrement combiné. Il peut rester des stries de farine dans le mélange.
5. Incorporer délicatement les extras (c'est optionnel). En choisir 3 au maximum parmi ces choix : noix de Grenoble ou pacanes, noix de coco, canneberges, dattes, graines de citrouille. À cette étape, les stries farineuses devraient disparaître. 
6. Verser la pâte dans les moules à muffins préparés en les remplissant environ au ¾.
7. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus reprenne sa forme après une légère pression du doigt.