Muffins ensoleillés orange, ananas et bleuets séchés

Ingrédients

• 1/2 tasse de sucre
• 1 orange ((zeste, finement râpé))
• 2 tasse de farine
• 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de sodium
• Pincée de sel
• 2 gros oeufs
• 1/2 tasse de beurre (fondu, tempéré)
• 1 tasse d'ananas broyés ((jus inclus))
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé d'essence de citron
• 3/4 tasse de bleuets séchés

Préparation

1. Dans une grande jatte, mélanger le sucre et le zeste d'orange et bien les presser avec le bout des doigts, de façon à ce que le sucre soit bien parfumé.

2. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel, et bien mélanger, réserver.

3. Dans une jatte, légèrement battre les oeufs, au fouet à main.

4. Ajouter le beurre fondu, l'ananas broyé, le jus et l'essence de citron, et bien mélanger, toujours au fouet à main.

5. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, et ne mélanger que jusqu'à imbibés (ne pas trop travailler la pâte!).

6. À l'aide d'une maryse, plier les bleuets séchés dans la pâte obtenue.

7. Diviser la pâte dans les 12 cavités d'un moule à muffins, préalablement beurrées ou chemisées de caissettes de papier.

8. Cuire au four sur la grille du centre, à 375° pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin, en ressorte propre.

9. Laisser tiédie quelques minutes avant de démouler.