Muffins choco-bananes décadents

Ingrédients

• 2 tasse de farine
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• pincée de sel
• 1 tasse de noix de coco sucrée
• 1/2 tasse de beurre fondu
• 1 tasse de sucre
• 2 gros oeufs
• 1/2 c. à thé d'essence d'amande
• 4 bananes mûres (pilées)
• 1/2 tasse de noix hachées ((arachide, pacane ou Grenoble au goût))
• 1 1/4 tasse de brisures de chocolat

Préparation

1. Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la noix de coco; réserver.
2. Dans une grande jatte, battre le beurre fondu et le sucre jusqu'à mousseux.
3. Ajouter les oeufs et l'essence d'amande un à la fois, en battant bien après chaque addition.
4. Ajouter les bananes et battre à nouveau quelques instants.
5. Incorporer les ingrédients secs réservés aux ingrédients liquides à l'aide d'une maryse.
6. Plier les noix et une tasse des brisures de chocolat dans l'appareil obtenu, et diviser le tout en remplissant au 3/4 les 12 cavités d'un moule à muffins beurrées (ou chemisées de caissettes de papier).
7. Parsemer les muffins des brisures de chocolat restantes.
8. Cuire au four sur le grille du centre à 425°F pour 5 minutes, puis baisser le feu à 350°F et poursuivre la cuisson 20 minutes additionnelles, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin, en ressorte propre.
9. Retirer du four et laisser complètement tiédir avant de servir.