Muffins aux figues et aux noix de pin, marmelade d'orange à la vanille

Ingrédients

• 1 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
• 1 tasse de cassonade
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse de noix de pin (légèrement rôties)
• 1 citron ((zeste))
• 1 tasse de figues fraîches (coupées en petits morceaux)
• 1/3 tasse de jus d'orange
• 2/3 tasse de babeurre
• 2 oeufs
• 1/4 tasse de beurre non salé (fondu)
• 3 grosses oranges (coupées en quatre)
• 2 tasse de jus d'orange
• 2 tasse de sucre
• 1 vanille (fendue et grattée)
• Eau

Préparation

Muffins aux figues et aux noix de pin

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un bol, mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les noix de pin et le zeste de citron; ajouter les morceaux de figues.

3. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus d'orange, le babeurre, l'oeuf et le beurre.

4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et, à l'aide d'une spatule, mélanger brièvement. 

5. Répartir la pâte dans les moules à muffins.

6. Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

Marmelade à la vanille

1. Déposer les oranges dans une casserole et les couvrir d'eau froide; amener à ébullition, retirer la casserole du feu et égoutter les oranges.

2. Recommencer l'opération trois fois.

3. Couper chaque quartier d'orange en huit, ajouter le jus d'orange, le sucre, la vanille et un peu d'eau, pour recouvrir les fruits complètement.

4. Cuire à feu doux pendant environ 3 heures, en écumant souvent et en retirant les pépins qui remontent à la surface durant la cuisson.

5. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

6. Égoutter les oranges, retirer les pépins, au besoin, et hacher finement.

7. Ajouter un peu du sirop et bien mélanger.