Muffins aux dattes

Ingrédients

• 375 ml de dattes séchées (dénoyautées)
• 250 ml d’eau
• 160 ml de sirop d’érable
• 80 ml de beurre (ramolli)
• 2 oeufs
• 5 ml de vanille
• 500 ml de farine de blé entier
• 500 ml de flocons d’avoine
• 60 ml de graines de lin (moulues)
• 7,5 ml de poudre à pâte
• 7,5 ml de bicarbonate de soude
• 7,5 ml de canelle

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Placer la grille au centre du four.
2. Dans une petite casserole, cuire les dattes dans l’eau 10 minutes à feu moyen-vif.
3. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger à la fourchette le sirop d’érable, le beurre, les oeufs et la vanille.
4. Dans un autre grand bol, mélanger la farine, l’avoine, le lin, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle.
5. Après 10 minutes de cuisson, retirer du feu et écraser les dattes à la fourchette. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un robot culinaire.
6. Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides, remuer à la fourchette pour humecter. Ajouter la purée de dattes et mélanger.
7. Répartir la préparation dans 12 moules à muffins antiadhésifs. Cuire au four 25 à 30 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.