Muffins aux betteraves et feta

Ingrédients

• 2 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• Poivre (au goût)
• 2 oeufs
• 1 tasse de lait végétal (non-sucré)
• 1/2 tasse de yogourt nature
• 1/2 tasse de levure alimentaire
• 1/4 tasse d'huile végétale
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à thé de sambal oelek
• 2 tasse de betterave cuite (râpée)
• 200 g de feta (en morceaux)

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et le poivre. Réserver.
2. Dans un second bol, fouetter tous les ingrédients suivant avant d'y ajouter les betteraves et le feta. Verser sur les ingrédients secs, remuer.
3. Remplir un moule à muffins bien huilé jusqu'à rebords, puis cuire au four à 350° pendant 25 à 30 minutes. Laisser tiédir.