Muffins aux bananes, chocolat et café avec un glaçage gourmand

Ingrédients

• 125 ml de café instantané
• 125 ml d'eau (bouillante)
• 125 ml de lait (au choix)
• 250 ml de flocons d'avoine (à cuisson rapide)
• 500 ml de farine tout usage (non blanchie)
• 10 ml de poudre à pâte
• 5 ml de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 3 bananes (bien mûres)
• 2 oeufs
• 125 ml de miel ou sirop d'érable
• 60 ml de yogourt grec (nature)
• 60 ml de compote de pommes (non sucrée)
• 60 ml de brisures de chocolat au lait
• 60 ml de mini brisures de chocolat noir
• 30 ml de café infusé (refroidi)
• 125 ml de fromage à la crème
• 750 ml de sucre en poudre
• 125 ml de fromage à la crème
• 625 ml de sucre en poudre
• 7,5 ml d'essence de vanille

Préparation

1. Diluer le café instantané dans l’eau chaude dans un moyen bol. Refroidir au frigo.
2. Préchauffer le four à 350 °F.
3. Huiler 2 moules à muffins.
4. Pendant ce temps, mélanger dans un grand bol tous les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude et sel).
5. Sortir le bol de café du frigo, et y ajouter le lait et l’avoine. Laisser imbiber.
6. Dans un robot culinaire, mélanger les ingrédients humides (bananes, œufs, miel, yogourt et compote de pommes).
7. Ajouter l’avoine imbibée au mélange humide.
8. Faire un petit puits dans les ingrédients secs, et verser le mélange humide par-dessus. Bien mélanger à la spatule. Ajouter le chocolat.
9. À l'aide d'une cuillière à crème glacée, portionner les muffins.
10. Enfourner pour environ 22 minutes.
11. Laisser refroidir les muffins sur des plaques à cuisson au moins 15 minutes avant d’appliquer le glaçage.
12. Pendant le refroidissement des muffins, mixer au batteur électrique tous les ingrédients pour le glaçage (pour le glaçage au café : café refroidi, fromage à la crème, sucre en poudre / glaçage à la vanille :  fromage à la crème, sucre en poudre, essence de vanille)
13. Étendre sur les muffins à l’aide d’une spatule.