Muffin au quinoa

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa (non cuit)
• 2 tasse de farine de blé
• 1/2 tasse de sucre
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de canneberges séchées
• 1/4 tasse d'huile de canola
• 3/4 tasse de lait de soya à la vanille
• 2 oeufs (le blanc uniquement)
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• Flocons de sirop d'érable (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F. Dans une casserole, porter 1 tasse (250 ml) d'eau à ébullition à feu élevé, réduire à feu moyen-doux puis ajouter le quinoa et cuire environ 12 minutes pour attendrir le quinoa. Retirer du feu et réserver.

2. Dans bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et les canneberges ainsi que le quinoa cuit. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le lait de soya, les blancs d'oeufs et l'extrait de vanille. Ajouter cette préparation au contenu du premier bol et mélanger pour incorporer sans trop brasser. Verser la préparation dans 12 moules à muffins vaporisés d'enduit antiadhésif ou recouverts de coupes en papier. Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre. Décorer de flocons de sirop d'érable et déguster...