Mijoté de veau à l'orange

Ingrédients

• 3,3 à 3,8 lb de palette de veau sans l'os
• 3 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe d'origan
• 4 ail (hachées)
• 3 c. à soupe de farine
• 1 1/2 tasse de vin rouge
• 1 tasse de tomates en dés en conserve
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 2 oranges (pressés et zestés)
• 1 laurier
• 1 tasse d'olives noires séchées au soleil (égouttées)
• 2 à 3 poivrons rouges et/ou jaunes (coupés en grosses lamelles)
• sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 °F.

2. Si ce n'est déjà fait, retirer les os de la palette de veau avec un couteau et les conserver pour un bouillon.

3. Couper la viande en gros morceaux et les assaisonner.

4. Dans une grosse cocotte allant au four, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyennement vif, saisir ensuite la moitié de la viande, environ 2 minutes de chaque côté, pour qu'elle soit bien dorée.

5. Retirer la viande de la casserole et procéder de la même façon avec le reste de la viande en rajoutant de l'huile au besoin; réserver.

6.  Verser 1 cuillère à soupe d'huile, ajouter l'ail, l'origan, la farine et remuer pendant 30 secondes.

7. Déglacer avec le vin rouge, ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates, le zeste et le jus d'orange; remuer bien pour mélanger le tout.

8. Ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer au goût.

9. Déposer la viande dans la cocotte, porter à ébullition, couvrir et l'enfourner pendant 3 h.

10. Après 2 h 30 de cuisson, sortir la cocotte et ajouter les olives noires et les poivrons.

11. Enfourner de nouveau pendant 30 minutes. 

12. Servir ce plat accompagné d'une purée ou de pâtes aux oeufs.