Médaillons de porc au porto et petits fruits

Ingrédients

• 2 filets de porc de 300 g (2/3 de lb) chacun
• Sel et poivre au goût
• 15 ml d'huile de canola
• 250 ml de porto rouge
• 125 ml de sauce demi-glace
• 125 ml de gelée de groseille ou de pomme
• 125 ml de bleuets
• 125 ml de framboises

Préparation

1. Couper les filets de porc en tranches de 1 cm (1/2 pouce) d'épaisseur pour en faire des médaillons.

2. Assaisonner la viande des deux côtés.

3. Dans une poêle, chauffer l'huile et saisir les médaillons une minute de chaque côté.

4. Déposer dans une assiette et jeter l'huile de cuisson.

5. Ensuite, verser le porto et la demi-glace dans la poêle.

6. Ajouter la gelée et les fruits. Amener à ébullition et laisser réduire cinq minutes à feu doux.

7. Ajouter les médaillons et prolonger la cuisson de deux à trois minutes.