Marbré italien au chocolat, ganache à la menthe fraîche

Ingrédients

• 4 once de chocolat mi-sucré (haché)
• 1 1/4 tasse de crème 35%
• 20 feuilles de menthe fraiche*
• 3 oeufs ((blancs et jaunes divisés))
• 1 1/3 tasse de sucre
• 1 tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 4 c. à soupe d'huile
• 4 c. à soupe de lait
• 2 c. à soupe de cacao
• 1 c. à soupe de vanille** (et/ou autres essences, si désiré)
• Quelques gouttes colorant végétal aux couleurs désirées (facultatif)