Macaroni gratiné aux légumes

Ingrédients

• 30 ml d'huile d'olive
• 1 oignon (haché)
• 4 poivrons de couleurs variées (coupés en dés)
• 3 grosses gousses d'ail (hachées)
• 2 pincées de flocons de piment fort
• 45 ml de pâte de tomate
• 2 courgettes (coupées en dés)
• 750 ml de jus de tomate
• 5 ml de basilic
• 5 ml de sucre
• 1 contenant de 500 g de fromage cottage
• 500 ml de bébés épinards (hachés)
• 450 g de macaroni
• 375 ml de fromage mozzarella (ou mélange de mozzarella et autre) (râpé)
• Sel et poivre

Préparation

1. Portez un grande casserole d'eau à ébullition pour faire cuire les pâtes. Ajoutez environ 1 cuillère à thé (5 ml) de sel.

2. Dans une cocotte ou grande casserole allant au four, faites revenir l’oignon et les poivrons dans l'huile à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Salez et poivrez. 

3. Ajoutez l'ail, le piment en flocons, la pâte de tomate et brassez pendant 1 minute.

4. Ajoutez les courgettes, le jus de tomate, le basilic et le sucre.  Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes pour que l’eau s’évapore. Remuez de temps en temps et gardez un œil pour que ça ne brûle pas si votre rond est très fort.

5. Plongez les macaroni dans l'eau bouillante et cuisez-les pendant 3 minutes, pour qu'ils soient très al dente. Égouttez et réservez. (Ne rincez pas.)

6. Retirez la sauce du feu, ajoutez le fromage cottage et les épinards. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement.

7. Ajoutez les pâtes égouttées et mélangez pendant 1 à 2 minutes, afin que les pâtes commencent à absorber la sauce et terminent leur cuisson. Saupoudrez de fromage râpé et cuisez au four à broil 3 à 4 minutes pour que le fromage soit bien gratiné. Servez.