Les meilleurs biscuits au beurre d'arachides végans et sans gluten!

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 1 tasse d'arachides (grillées et non-salées)
• 1 c. à thé de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 c. à soupe de graines de lin (moulues)
• 1 tasse de beurre d'arachide
• 3/4 tasse de sucre de canne ((ou cassonade))
• 1/4 tasse de compote de pommes (non-sucrée)
• 1/4 tasse d'huile de noix de coco (fondue)
• 1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation

1. Dans un robot culinaire, réduire en poudre les flocons d'avoine et les arachides. Déposer dans un bol, puis ajouter le bicarbonate et le sel. Réserver.
2. Dans un petit bol, déposer l'eau et les graines de lin et laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Pendant ce temps, fouetter ensemble le beurre d'arachide, le sucre, la compote, l'huile et la vanille. Incorporer le mélange de graines de lin puis verser sur les ingrédients secs. Mélanger pour obtenir une pâte et déposer au congélateur pendant 15 minutes.
4. Former ensuite 24 boules de pâtes et déposer sur deux plaques à cuisson recouvertes de papier sulfurisé. 
5. Écraser à l'aide d'une fourchette pour former des biscuits, puis enfourner à 350° F sur la grille du haut, pendant 12 minutes. 
6. Laisser refroidir complètement.