Lasagne à la béchamel fromagée, courge, tomates et épinards

Ingrédients

• 1 pâtes à lasagnes (prêtes pour la cuisson au four)
• 6 tasse de bébés épinards
• 2 tasse de fromage cottage
• 2 tasse de fromage cheddar (râpé)
• Quelques branches sauge
• 2 tasse de courge musquée (coupée en fines tranches)
• 1 oignon jaune (émincé)
• 2 ail
• 1 c. à soupe d'huile végétale à cuisson
• 2 tasse de tomates fraîches (coupées en quartiers)
• 1/2 tasse de tomates séchées
• 1/4 tasse d'eau
• 1/4 tasse de levure alimentaire
• 2 c. à soupe de herbes salées (maison ou du commerce)
• 1 c. à thé de sambal oelek
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• poivre (au goût)

Préparation

1. Dans un grand poêlon, faire griller la courge et l'oignon dans l'huile à feu mi-vif jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail, poursuivre la cuisson pendant une minute, puis incorporer les tomates et l'eau. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes.
2. Ajouter le reste des ingrédients pour la sauce, puis réduire en purée lisse au malaxeur. Réserver.
3. Pour monter la lasagne, déposer une petite quantité de sauce au fond d'un grand plat rectangulaire. Ajouter une rangée de pâtes, un peu de sauce et la moitité des épinards. Ajouter une rangée de pâtes, le fromage cottage et un peu de sauge. Couvrir avec une troisième rangée de pâtes, puis ajouter un peu de sauce et le reste des épinards. Déposer une dernière rangée de pâte, ajouter de la sauce puis le fromage râpé.
4. Cuire à couvert au four, à 350°F pendant 40 minutes. Griller à découvert pour gratiner le fromage, puis laisser reposer pendant une vingtaine de minutes avant de déguster.