| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 20 min | 0 min | - |
Ingrédients
- 1 jarret arrière de veau entier
- 4 gousses d'ail (sans la peau)
- 16 échalotes françaises (pelées)
- 1 3/4 tasse de saké
- 1 c. à soupe de miso
- 2 c. à soupe de mélasse
- 1 chou-fleur
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à thé de miso
- 1 botte de cresson
- Poivre du moulin
Préparation
Jarret de veau
Préchauffer le four à 325 °F.
Dans une grande poêle, faire saisir le jarret sur tous les côtés, le déposer ensuite dans une cocotte allant au four.
Tout autour, disposer les gousses d'ail et les échalotes.
Délayer le miso avec le saké et arroser le jarret.
Badigeonner le jarret de mélasse et poivrer celui-ci.
Couvrir le jarret et l'enfourner pendant 3 h 30; retourner la viande en cours de cuisson.
Au moment de servir, désosser le jarret et le servir avec la purée de chou-fleur et des croûtons pour y tartiner les gousses d'ail confites.
Purée de chou-fleur et cresson
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les bouquets de chou-fleur jusqu'à tendreté.
Égoutter le chou-fleur et le transférer dans le bol du robot culinaire avec le beurre et le miso.
Broyer le tout jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Pendant ce temps, hacher le cresson.
Mélanger la purée et le cresson; rectifier l'assaisonnement.
