Hot dog avec saucisse maison

Ingrédients

• 1.20 boyau d'agneau ((disponible dans certaines boucheries) - facultatif)
• 1/2 oignon jaune (haché grossièrement)
• 2 gousses d'ail
• 450 g de porc haché maigre
• 350 g de boeuf haché mi-maigre
• 15 ml de paprika
• 5 ml de coriandre moulue
• 5 ml de poivre blanc
• 5 ml de moutarde en poudre
• 5 ml de sucre
• 5 ml de sel
• 1 blanc d'oeuf
• 60 ml de lait

Préparation

1. Bien rincer l'intérieur des boyaux à l'eau froide et les faire tremper dans de l'eau environ 30 minutes.

2. Pendant ce temps, au robot culinaire, réduire en purée l'oignon et l'ail. Ajouter le porc, le boeuf, les épices, le sucre et le sel et mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.

3. Ajouter le blanc d'oeuf et le lait puis mélanger de nouveau. La texture sera collante.

4. Transvider dans un bol et laisser reposer le mélange 30 minutes au réfrigérateur.

5. À l'aide d'un mélangeur sur socle avec adaptateur pour faire des saucisses (disponible dans les magasins de cuisine), farcir les boyaux d'agneau avec la préparation. Former des saucisses d'environ 15 cm. Cette étape est facultative. Il est possible de former les saucisses avec les mains, sans utiliser de boyau, et de poursuivre la recette telle quelle.

6. Plonger les saucisses dans l'eau bouillante salée et cuire 20 minutes. Éponger et réfrigérer ou congeler. Les saucisses seront alors précuites comme celles achetées à l'épicerie.

7. Réchauffer les saucisses à la vapeur et les servir dans un pain à hot-dog avec ketchup, moutarde et relish ou autres garnitures au choix.