Guédille aux huîtres frites

Ingrédients

• 24 huîtres
• 1 tasse de bière blonde
• 2 oeufs (battus)
• 1 1/2 tasse de chapelure Panko
• Huile pour friture
• 1 grosse tomate (ou 2 petites tomates très mûres, en petits dés)
• 1 échalote (ciselée finement)
• 1 c. à thé de raifort (râpé)
• 1/2 c. à thé de pâte de piment, sauce piquante ou tabasco
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1/2 lime (zestée)
• sel et poivre du moulin
• Pains à hot-dogs
• Laitue iceberg (ciselée finement)

Préparation

Huîtres

1. Préchauffer l'huile pour friture dans une casserole à 170 °C (360 °F).

2. Verser la bière dans une casserole et faire chauffer celle-ci à feu doux.

3. Ouvrir les huîtres et les plonger dans la bière.

4. Porter à frémissement pendant une minute et les retirer ensuite.

5. Les éponger sur un papier absorbant et les transférer dans les oeufs battus.

6. Égoutter grossièrement en envoyer dans la chapelure.

7. Répétez l'opération une deuxième fois.

8. Faire frire quelques huîtres à la fois, environ 1 minute.

9. Déposer sur papier absorbant et saler.

Salsa piquante

1. Combiner ensemble une pincée de sel, les tomates, l'échalote, le raifort, la pâte de piment et le sucre.

2. Laisser égoutter dans un petit tamis pendant 10 minutes.

Mayonnaise

1. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde.

2. Incorporer lentement l'huile en petit filet en fouettant énergétiquement avec un fouet.

3. Détendre la mayonnaise avec le jus de lime et incorporer les zestes.

4. Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin et mettre le Tabasco au goût.

Montage

1. Faire griller les pains à hot-dog.

2. Déposer au fond un peu de mayonnaise, répartir les huîtres frites.

3. Garnir d'un peu de salsa et de laitue iceberg.