Recettes

Grosses palourdes, beurre aux herbes et asperges

Par
Louis-François Marcotte
Palourdes ( Weerawayfarer / Shutterstock)
PortionsPréparationCuissonRepos
210 min7 min-

Ingrédients

  • 1/2 ml de beurre demi-sel (en pommade)
  • 1/3 tasse de herbes au choix (ciboulette, coriandre, etc.) (hachées)
  • 1/2 citron ((jus))
  • 1 citron (zeste)
  • Sel et poivre du moulin (au goût)
  • 6 grosses palourdes (nettoyées)
  • 8 grosses asperges vertes
  • 1/2 citron ((jus))
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

Beurre aux herbes

  1. Dans un robot culinaire, combiner tous les ingrédients et pulser pour homogénéiser le tout.

  2. Saler et poivrer généreusement.

  3. Réserver à température ambiante.

Palourdes et asperges

  1. Préchauffer le barbecue, d'un côté, à température élevée et de l'autre, à feu moyen.

  2. Enrober les asperges d'huile.

  3. Déposer les palourdes sur la partie la plus chaude du four et cuire jusqu'à l'ouverture des coquilles (environ 3 minutes).

  4. Sitôt les coquilles ouvertes, les retirer du gril, enlever les coquilles du dessus et les garnir de beurre aux herbes.

  5. En même temps, déposer les asperges sur la partie la moins chaude du four et cuire 2 minutes de chaque côté, puis remettre les palourdes sur la partie chaude; poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.

  6. Assembler le tout dans une assiette et déguster!