Gratin d'asperges, soupe strachiatella, et crevettes à l'estragon

Ingrédients

• 1 asperges
• 300 g de crevettes
• 250 ml de cheddar et gruyère (râpés)
• 250 ml de crème à 15 % (à cuisson)
• 250 g de poireaux (hachés)
• 3 oeufs
• 30 ml d'ail (écrasé)
• 100 ml d'estragon frais (haché)
• Paprika (au goût)
• 900 ml de bouillon de poulet
• 1/4 l de vin blanc
• 4 grosses échalotes (hachées finement)
• 1 paquet d'épinards frais
• 3 tomates (coupées en dés)
• 3 oeufs
• 150 ml de parmesan reggiano (râpé)
• Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 400° F.

Gratin

1. Blanchir les asperges entières à la vapeur environ 15 minutes.
2. Mélanger dans un grand bol la crème, 3 oeufs, l'ail et l'estragon haché.
3. Dans un plat allant au four, disposer les asperges au fond, recouvrir de crevettes et alterner les couches de ces deux ingrédients en terminant par les asperges. Réserver de quoi faire un étage de crevettes pour la toute fin du montage. Ajouter les poireaux et napper le tout du mélange de crème. Mettre les crevettes qui restent sur le dessus et recouvrir des fromages cheddar et gruyère râpés. Saupoudrer de paprika, au goût.
4. Mettre au four à 400° F, 25 minutes environ.

Strachiatella

1. Hacher les échalotes finement.
2. Dans une poêle, chauffer le bouillon de poulet. Incorporer le vin blanc. Ajouter les échalotes et le paquet d'épinards. Laisser mijoter.
3. Couper les tomates en dés.
4. Dans un bol, battre les 3 oeufs. Saler et poivrer. Ajouter enfin le parmesan et les tomates.
5. Verser en minces filets le mélange d'oeufs dans le bouillon et remuer à la fourchette aussitôt que ce mélange touche le bouillon pour créer les filaments de la strachiatella. Servez immédiatement.