Gâteau opéra

Ingrédients

• 3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %
• 225 g (375 ml) de pastilles de chocolat noir à 60 % et plus de cacao (environ 1 1/2 tasses)
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé, à température ambiante, coupé en cubes
• 6 oeufs
• 2 tasses (500 ml) d'amandes en poudre
• 2 tasses (500 ml) de sucre à glacer
• 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
• 6 blancs d'oeufs
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
• 3 c. à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 tasse (250 ml) de café
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre
• 2 c. à soupe (30 ml) de café soluble
• 2 c. à soupe (30 ml) d'eau bouillante
• 3/4 tasse (180 ml) de sucre
• 1/4 tasse (60 ml) d'eau
• 5 jaunes d'oeufs
• 1 tasse (250 ml) de beurre non salé, à température ambiante, coupé en cubes
• 140 g (250 ml) de pastilles de chocolat noir à 60 % et plus de cacao (environ 1 tasse)
• 1 c. à soupe (15 ml) de sirop de maïs clair
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé