Gâteau mangue et canneberges

Ingrédients

• 1 tasse de beurre non salé (à température ambiante)
• 1 1/2 tasse de sucre
• 1 citron ((zeste))
• 3 oeufs
• 2 1/4 tasse de farine tout usage
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• Pincée de sel
• 1 grosse mangue fraîche (ou surgelée) (pelée et tranchée)
• 1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées
• Sucre glace
• 4 mangues jaunes (ou 3 tasses (750 ml)) (pelées et coupées en morceaux)
• 1/4 tasse d'eau
• 3 c. à soupe de miel
• 1/2 vanille (fendue et grattée)
• Pincée de safran
• 1 citron ((jus))

Préparation

Gâteau à la mangue

1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

2. À l'aide d'un batteur électrique, mélanger le beurre, le sucre et le zeste de citron pendant 4 minutes.

3. Ajouter les oeufs un par un et mélanger pendant 2 minutes.

4. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.

5. À l'aide d'une spatule, incorporer les ingrédients secs et verser la préparation dans un moule carré de 10 po (25 cm) beurré et recouvert de papier parchemin.

6. Déposer les tranches de mangue et les canneberges sur le gâteau, saupoudrer de sucre glace et mettre au four pendant 1 heure.

7. Laisser tempérer et démouler.

Purée de mangue rôtie à la vanille et au safran

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

2. Dans une poêle allant au four, déposer les morceaux de mangue.

3. Dans une casserole, amener à ébullition l'eau, le miel, la vanille et le safran. Retirer du feu et verser sur la mangue.

4. Mettre au four pendant 20 minutes environ en mélangeant à quelques reprises.

5. Retirer du four et laisser tempérer.

6. Retirer la gousse de vanille, ajouter le jus de citron et à l'aide d'un mélangeur, réduire en une purée parfaitement lisse.

Montage

1. Étendre un peu de purée dans une assiette et déposer un morceau de gâteau dessus.