Gâteau « fauxmage » et fraise

Ingrédients

• 18 biscuits de type Graham
• 4 c. à soupe de d’huile de coco
• 1 1/2 tasse de noix de cajou
• 1 l d'eau
• 1/2 c. à thé d'essence de vanille
• 1/3 tasse de sirop d’érable
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• 1 1/2 c. à thé de thé d’agar-agar
• 400 ml d'ait de noix de coco
• Le jus de 1/2 citron
• 500 g de fraises surgelées
• 3 c. à soupe d'eau
• 3 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé d'agar-agar

Préparation

Base de biscuits Graham

1. Broyer les biscuits Graham dans un robot culinaire ou les écraser à l’aide d’un rouleau à pâte.
2. Ajouter l’huile de noix de coco et bien mélanger.
3. Disposer la préparation dans de minimoules à muffins afin d’en recouvrir le fond.
4. Enfourner et cuire à 350˚F (176˚C) de 5 à 10 minutes.
5. Réserver.

Garniture de fauxmage de cajou

1. Faire tremper les noix de cajou dans l’eau durant 1 heure.
2. Dans un mélangeur, combiner les noix de cajou égouttées, le sel, l’essence de vanille, le sirop d’érable, la fécule de maïs, l’agar-agar, le lait de coco et le jus de citron.
3. Broyer jusqu’à consistance homogène.
4. Verser dans une casserole, porter à ébullition en remuant constamment. Sitôt le point d’ébullition atteint, retirer du feu.
5. Verser la préparation dans les moules, sur la base de biscuits Graham jusqu’à 1/2 cm du bord. Égaliser à l’aide d’une cuillère humide.
6. Réserver.

Coulis de fraise

1. Déposer les fraises surgelées dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux durant 15 minutes.
2. Tamiser les fraises en pressant à l’aide d’une spatule afin d’en récupérer le jus.
3. Dans un bol, mélanger l’eau, le sirop d’érable, le jus de citron et l’agar-agar.
4. Verser dans une casserole, ajouter le jus de fraise et porter à ébullition.
5. Verser le coulis sur les tartelettes et égaliser à l’aide d’une spatule.
6. Réfrigérer les minigâteaux au minimum 30 minutes.
7. Démouler et servir.