Gâteau étagé de pancakes framboises et citron

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de farine
• 3 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 gros oeufs
• 1/2 tasse de crème sure
• Zezte d'un demi citron (finement haché)
• 3/4 tasse de lait
• 1 c. à thé de vanille
• 1/3 tasse de framboises fraîches* (broyées)
• Quelques colorant alimentaire rouge (facultatif)
• 1/2 fromage à la crème de type Philadelphia (à température ambiante)
• 2 c. à soupe de beurre (à température ambiante)
• 1/2 c. à thé de vanille ((claire, de préférence))
• Zezte d'un demi citron (finement haché)
• 1 c. à soupe de Limoncello ((remplacer par 1/2 c. à thé de sirop de citron, au besoin))
• 1 tasse de sucre en poudre ((ou en quantité suffisante))
• Framboises et autres fruits frais ((pour le service))

Préparation

Pour les pancakes

1. Dans un grand bol, bien mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

2. Dans un autre bol, battre le reste des ingrédients quelques instants, au fouet à main.

3. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger rapidement, quelques secondes (il n'est pas nécessaire que la pâte soit bien lisse, simplement que la farine ait disparu dans l'appareil).

4. Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre une noix de beure sur un feu doux, et y faire cuire les pancakes 2 à 3 à la fois, en versant plus ou moins 1/4 de tasse du mélange pour chaque pancake (uniformiser le dessus du pancake avec le dos d'une cuillère, si nécessaire - les pancakes devront être relativement égaux pour que le cake soit bien droit); cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

5. Laisser les pancakes complètement refroidir avant de glacer.

Pour le glaçage

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, défaire le fromage et le beurre en crème, jusqu'à léger et aéré, environ 3 minutes.

2. Ajouter la vanille, le zeste de citron et le Limoncello, battre à nouveau quelques instants jusqu'à homogène.

3. Ajouter le sucre glace par demie tasse en battant après chaque addition et jusqu'à l'obtention d'une texture très légère et onctueuse.

4. Glacer 5 à 6 pancakes superposés (ou au goût), et garnir de framboises et d'autres fruits frais.