Gâteau épicé aux pruneaux

Ingrédients

• 1 tasse de pruneaux séchés dénoyautés
• 2 tasse de farine de blé entier
• 1/2 tasse de sucre
• 2 c. à soupe de miel
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse de purée de pommes
• 1 tasse de babeurre écrémé
• 2 oeufs (entiers)
• 6 oeufs (le blanc uniquement)
• Sucre à glacer (au goût)

Préparation

1. Préchauffer le four à 325F. Remplir une petite casserole d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter les pruneaux. Couvrir et laisser tremper environ 10 minutes avant d'égoutter les pruneaux et de trancher en petits morceaux. Mettre de côté.

2. Dans un gros bol, mélanger la farine, le sucre, les épices, le sel et la poudre à pâte et garder à portée de la main.

3. Dans un bol moyen, mélanger l'huile, la purée de pommes, le lait de babeurre et les oeufs ensemble avec un fouet pour faire mousser la préparation. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients solides et incorporer juste pour combiner (ne pas trop mélanger).

4. Intégrer les pruneaux hachés. Transférer le tout dans un moule à pain vaporisé d'enduit antiadhésif et cuire environ 1 heure et demie ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre. Saupoudrer de sucre à glacer et apprécier tout doucement en début de journée...