Gâteau de crêpes au fromage à la crème au miel, sirop à la vanille et fraises

Ingrédients

• 3 oeufs (pour les crêpes)
• 1/4 tasse de sucre (pour les crêpes)
• 1 pincée de sel (pour les crêpes)
• 2 tasse de lait (pour les crêpes)
• 1 c. à soupe d'huile de canola (pour les crêpes)
• 1 1/2 tasse de farine tout usage (pour les crêpes)
• 1 tasse de crème 35% (pour le fromage à la crème)
• 1 c. à thé d'extrait de vanille (pour le fromage à la crème)
• 2 sachets de gélatine (préalablement réhydratées dans de l’eau froide (pour le fromage à la crème))
• 1 tasse de fromage à la crème (pour le fromage à la crème)
• 1/4 tasse de miel (pour le fromage à la crème)
• 2/3 tasse de sucre (pour le sirop à la vanille)
• 1/2 tasse d'eau (pour le sirop à la vanille)
• 1/4 tasse de jus de citron (pour le sirop à la vanille)
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille (fendue et gratée (pour le sirop à la vanille))
• 1/4 tasse de sucre
• 24 fraises

Préparation

Crêpes fines

1. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs, le sucre et le sel. Ajouter le lait et l’huile et bien mélanger.

2. Dans un grand bol, tamiser la farine. Ajouter environ le tiers des ingrédients liquides et mélanger au fouet. Ajouter ensuite le reste des ingrédients liquides et mélanger brièvement pour obtenir une pâte homogène.

3. Couvrir la pâte de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

4. Chauffer une poêle à crêpe anti adhésive à feu moyen-élevé. Avec de l’essuie-tout, badigeonner légèrement la poêle d’huile végétale et verser environ 1/4 t (60 ml) de pâte par crêpe. Avec le dos d’une cuillère, étendre la pâte dans la poêle. Attendre la formation de petites bulles à la surface de la crêpe avant de la retourner.

5. Cuire ainsi le reste de la pâte (qui donnera 16 crêpes environ).

Fromage à la crème battu au miel

1. Dans une petite casserole, amener 1/4 t de crème et la vanille à ébullition. Retirer du feu et incorporer la gélatine.

2. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème infusée et le fromage à la crème. Ajouter le miel et le reste de la crème 35 % jusqu’à la formation de pics assez fermes.

Montage du gâteau

1. Déposer une crêpe sur une grande assiette et à l’aide d’une spatule coudée, garnir d’une cuillérée de fromage à la crème.

2. Étendre uniformément et recouvrir d’une autre crêpe.

3. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte (terminer par une crêpe).

4. Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Sirop à la vanille et au citron

1. Dans une casserole, amener le sucre, l’eau, le jus de citron et la vanille à ébullition.
2. Retirer du feu, laisser tempérer et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le sirop soit bien froid.

Montage final

1. Saupoudrer le gâteau de sucre et à l’aide d’un chalumeau, caraméliser la surface.

2. Laisser tempérer 1 minute.

3. Couper les fraises en 4 et déposer dans un bol.

4. Enrober de quelques cuillères de sirop vanillé.

5. Couper le gâteau en 8 parts et déposer sur des assiettes.

6. Garnir de fraises et d’un peu de sirop.