Gâteau blanc sans allergènes

Ingrédients

• 2 tasse de farine de blé à pâtisserie (tamisée)
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
• 1/4 c. à thé de sel
• 2/3 tasse de margarine sans produits laitiers
• 1 tasse de sucre
• 1/3 tasse de filtrat de graine de lin décongelés* (recette ci-dessous)
• 1 c. à thé de vanille
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre ((ou vinaigre blanc))
• 3/4 tasse de boisson de soya ou de riz

Préparation

1. Préchauffer le four à 350° F. Placer la grille au centre du four.

2. Dans un bol mélangez la farine de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.

3. Déposer la margarine dans un second bol. Ajouter graduellement le sucre tout en fouettant au batteur électrique ou avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger (environ 2 minutes). Incorporer le plus d'air possible au mélange.

   Ajouter le filtrat de graines de lin*, la vanille ainsi que le vinaigre. Battre de nouveau.

4. Incorporer en alternance et à basse vitesse, les ingrédients secs et la boisson de soya.

5. Verser la pâte dans un moule à cheminée graissé et enfariné.

6. Cuire au four 1 heure. Laisser refroidir et démouler.

Filtrat de graines de lin

Faire bouillir 750 ml (3 tasses) d'eau et 80 ml (1/3 tasse) de graines de lin pendant 30 minutes.

Filtrer le liquide et congeler en portion de 30 ml (2 c. à soupe) dans des bacs à glaçons.

Jeter les graines de lin. Un cube de ce liquide remplace 1 oeuf.

La recette donne 250 ml (1 tasse) de liquide, ou l'équivalent de 8 oeufs.