Gâteau aux framboises et croustillant à la noix de coco

Ingrédients

• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de noix de coco sucrée, en flocons
• 1/4 tasse de sucre
• 6 c. à soupe de beurre non salé (à température ambiante)
• 2 tasse de farine tout usage
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 3/4 tasse de beurre non salé (à température ambiante)
• 3/4 tasse de sucre
• 2 c. à thé d'extrait de vanille
• 3 gros oeufs
• 3/4 tasse de yogourt au citron
• 1/2 tasse de confiture de framboises de type Double Fruits légère
• 1 1/2 tasse de framboises fraîches ou surgelées (semi-gelées)

Préparation

Croustillant à la noix de coco

1. Dans un bol, mélanger la farine, la noix de coco et le sucre.

2. À l’aide d’un coupe-pâte ou avec vos doigts, sabler le beurre et les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse. Le beurre doit être complètement incorporé aux ingrédients secs. Réserver.

Gâteau

1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule à charnière de 9 po (23 cm) et tapisser le fond de papier parchemin. Déposer aussi une bande de papier parchemin sur le contour du moule afin d’éviter que la confiture dans le gâteau colle à la paroi du moule durant la cuisson.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, crémer le beurre, la vanille et le sucre pendant 3 minutes.

4. Incorporer les œufs un à un, et bien brasser.

5. Ajouter le yogourt, et bien mélanger.

6. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le mélange de farine.

7. Verser la moitié de la préparation dans le moule. Étendre avec le dos d’une spatule.

8. Déposer la confiture sur la préparation, par cuillerée, et étendre juste un peu, en évitant d’aller sur les côtés.

9. Verser l’autre moitié de la préparation. Étendre doucement avec le dos d’une spatule.

10. Parsemer de framboises fraîches.

11. Saupoudrer le croustillant à la noix de coco sur les framboises.

12. Cuire 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Si le croustillant brunit trop en fin de cuisson, déposer une feuille de papier d’aluminium sur le dessus du gâteau, et continuer la cuisson.

13. Avant de démouler, laisser refroidir sur une grille pendant 20 minutes.

14. Servir tiède avec du yogourt au citron... Un moment de bonheur assuré!