Gâteau au fromage, cerises et chocolat

Ingrédients

• 25 biscuits au chocolat (broyés (chapelure) environ 1 tasse)
• 3 c. à soupe de beurre fondu
• 4 oz de fromage à la crème (ramolli)
• 3/4 tasse de sucre
• 2 c. à soupe de farine
• 1 tasse de crème sure
• 4 oeufs
• 1 tasse de coulis aux cerises

Coulis aux cerises

• 2 tasse de cerises (dénoyautées)
• 2/3 tasse de sucre
• 1/2 citron ((jus))

Glaçage

• 500 ml de crème 35 %
• 2 c. à soupe de miel
• 5 chocolat mi-sucré Baker’s

Décorations

• Les cerises
• Sucre glace
• Blancs d’oeufs

Préparation

Gâteau

1. Préchauffer le four à 325 °F.
2. Mélanger la chapelure, la margarine et presser fermement dans le fond du moule.
3. Cuire au four 10 minutes.
4. Battre le fromage, le sucre et la farine dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à homogénéité.
5. Ajouter la crème sure et bien mélanger.
6. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant à basse vitesse.
7. Incorporer 1 tasse de coulis aux cerises.
8. Verser sur la croûte.
9. Cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que le centre soit presque pris.
10. Passer un couteau sur les côtés du gâteau.
11. Laisser refroidir complètement.
12. Réfrigérer un minimum de 4 heures (meilleur le lendemain).
13. Retirer le gâteau du moule. 
14. Placer le gâteau sur un plateau.
15. Étaler la garniture fouettée au chocolat sur le gâteau juste avant de servir.
16. Garnir de cerises givrées. 
17. Ce gâteau peut être accompagné également d’un coulis aux cerises dans l’assiette.

Coulis aux cerises

1. Cuire à feu moyen les cerises, le sucre et le jus de citron environ 2 heures.
2. Retirer les cerises (celles-ci peuvent être utilisées comme garniture sur de la crème glacée ou pour une tarte, par exemple).
3. Garder le coulis au réfrigérateur pour la fabrication du gâteau.

Glaçage de crème fouettée au chocolat

1. Fouetter la crème.
2. Ajouter le miel et le chocolat fondu.

Décoration de cerises givrées

1. Rincer les cerises à l’eau froide.
2. Les éponger délicatement.
3. Dans un petit bol, battre légèrement les blancs d’oeufs.
4. Verser le sucre dans un petit bol.
5. Une à la fois, tremper les cerises dans le blanc d’oeuf pour les enrober.
6. Secouer pour faire tomber l’excédent.
7. Tremper par la suite, dans le sucre.
8. Tourner la cerise dans le sucre pour la recouvrir complètement.
9. Étaler les cerises sur une grille et les placer dans un endroit chaud et sec (comme le dessus d’une cuisinière).
10. Laisser sécher plusieurs heures ou toute une nuit.