Gâteau à la vanille avec confiture fraises et litchis et glaçage au yogourt

Ingrédients

• 225 g de fraises coupées en 4
• 6 once de litchis coupés en 2
• 1 1/2 tasse de sucre
• 1/2 once liquide d'eau
• 1 1/2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• *Vous aurez aussi besoin d'un thermomètre à bonbon
• 1 tasse de farine
• 1/2 c. à soupe de poudre à pâte
• 1/2 tasse de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de yogourt grec nature
• 1/4 tasse de lait
• 1/4 tasse d'huile de canola
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• 1/2 tasse de yogourt grec nature
• 3 c. à soupe de sucre en poudre
• 1/4 c. à thé de vanille

Préparation

Confiture aux fraises et litchis

1. Mettre les fraises, les litchis et le sucre dans une casserole haute et large.
2. Laisser reposer pendant 1h.
3. Ajouter l'eau, le citron et la vanille au mélange et faire cuire à feu moyen fort, en brassant continuellement, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 220°F. Le mélange va épaissir et va avoir l'apparence d'une gelée. La cuisson prendra entre 30 et 45 minutes.
4. Retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes à 1h.

Gâteau à la vanille

1. Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule à pain.
2. Réunir dans un petit bol, la farine, le sucre et la poudre à pâte.
3. Mélanger dans un grand bol, l'œuf, l'huile, le yogourt et le lait.
4. À l'aide d'un fouet, ajouter le mélange d'ingrédients secs à celui d'œuf. Bien mélanger pour que l'appareil soit homogène.
5. Verser dans le moule et cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
6. Faire refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes à 1 heure. Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez le couper en deux au niveau de l'épaisseur et le séparer lorsqu’il devient tiède.

Glaçage au yogourt

1. Mélanger tous les ingrédients. Faire attention de ne pas laisser de grumeaux de sucre en poudre. Si le glaçage n'est pas assez sucré, il est possible d'ajouter un peu plus de sucre en poudre, selon vos goûts.

Montage du gâteau

1. Si vous n'avez pas déjà coupé le gâteau en deux pour le faire refroidir plus rapidement, faites-le maintenant.
2. Étaler au goût la confiture sur le premier étage et mettre remettre le deuxième étage de gâteau sur le dessus.
3. Glacer à l'aide du mélange au yogourt, le dessus du gâteau assemblé.
4. Déguster!

P.S. Si vous n'utilisez pas la confiture au complet, vous pouvez la conserver au frais pendant environ 3 semaines. Utilisez-là sur des rôties, de la crème glacée, des gaufres, etc.