Gaspacho de homard

Ingrédients

• 2 homards (moyens)
• 1 petit concombre
• 3 tomates
• 1 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1/2 oignon rouge (petit)
• 1/2 gousse d’ail (hachée)
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1/4 tasse de plus de piment d’Espelette
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de ciboulette (ciselée)
• Fleur de sel

Préparation

1. Cuire les homards au bain-marie ou dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Décortiquer les homards, conserver la chair en beaux morceaux : pinces entières et demi-queues. Réserver au frigo.
2. Hacher les légumes grossièrement et les déposer dans un robot-culinaire. Pulser quelques coups et ajouter le vinaigre de vin et 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler légèrement et ajouter du piment d’Espelette au goût ainsi que le cumin. Réserver au frigo.
3. Au moment du service, verser le gaspacho dans 4 assiettes creuses. Disposer les morceaux de homards dans les assiettes : 1/2 homard par portion.
4. Verser un cordon d’huile d’olive sur le gaspacho et décorer de ciboulette ciselée.
5. Saupoudrer de fleur de sel.