Galettes de légumes et oeufs pochés

Ingrédients

• 4 oeufs
• Vinaigre, un filet
• Mayonnaise maison ou du commerce (au goût)
• Bébé roquette (au goût)
• Sel et poivre du moulin (au goût)
• 3 tasse de légumes au choix (carotte, panais, céleri-rave, persil tubéreux) (râpés)
• 1 tasse de patates douces (râpées)
• 1/2 oignon (finement émincé)
• 1 oeuf (battu)
• 2 c. à soupe de farine
• 1/4 tasse d’huile d’olive

Préparation

Pour les galettes

1. Préchauffez le four à 350 °F.
2. Formez quatre galettes en mélangeant les légumes avec l’oeuf et la farine.
3. Chauffez une poêle à feu moyen-vif et versez-y l’huile.
4. Déposez délicatement les galettes et laissez colorer quelques minutes de chaque côté.
5. Poursuivez la cuisson au four durant une quinzaine de minutes.

Pour les oeufs

1. Dans une casserole, chauffez de l’eau jusqu’à frémissement.
2. Versez un filet de vinaigre.
3. Cassez les oeufs dans des petits bols et versez-les, un à la fois et délicatement, dans l’eau.
4. Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient coagulés mais que les jaunes soient encore liquides.
5. À l’aide d’une écumoire, retirez les oeufs pochés et déposez-les sur un papier absorbant, puis, réservez.
6. Dressez les galettes sur les assiettes.
7. Déposez un peu de mayonnaise, un oeuf et quelques feuilles de roquette sur chacune d’elles.