Galettes croustillantes de morue et de pommes de terre

Ingrédients

• 7 c. à soupe d’huile végétale (divisées)
• 1 lb de filet de morue
• Sel et poivre
• 2 tasse de purée de pommes de terre
• 1 gros oeuf
• 1 oignon vert (parties blanche et verte hachées)
• Chapelure fraîche
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 1/2 c. à soupe de câpres en saumure
• 2 c. à soupe de persil frais (haché)
• 1 oignon vert (parties blanche et verte hachées)
• Sel (au goût)

Préparation

Pour les galettes

1. Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la morue et assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire jusqu’à ce qu’elle soit opaque au centre (ne pas trop cuire le poisson à ce stade, car il va cuire à nouveau dans les galettes).
2. Transférer dans un bol et défaire en gros morceaux avec ses mains.
3. Ajouter la purée de pommes de terre, l’oeuf, l’oignon vert et assez de chapelure afin que le mélange puisse former des galettes. Selon la consistance de la purée, ajouter davantage de chapelure.
4. Utiliser ses mains ou une grosse cuillère pour bien combiner le tout.
5. Mettre la farine dans une assiette. Former 16 galettes égales entre les paumes de ses mains. Presser les deux côtés de chaque galette dans la farine et transférer sur une plaque de cuisson. Réfrigérer 20 minutes pour qu’elles raffermissent.
6. Essuyer la poêle dans laquelle le poisson a cuit et ajouter le reste de l’huile. Lorsque l’huile est bien chaude, ajouter les galettes de poisson, quelques-unes à la fois, et faire dorer de chaque côté. 

Pour la sauce tartare

1. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce tartare dans un bol à l’aide d’une fourchette : mayonnaise, jus de citron, câpres, persil, oignon, sel au goût.
2. Il ne reste plus qu’à servir les galettes de morue avec la sauce tartare.