Fish and chips santé

Du poisson et des frites en version plus légère, mais aussi savoureuse!

Ingrédients

• 325 ml de farine tout usage
• 45 ml de fécule de maïs
• 5 ml de poudre à pâte
• 2,5 ml de poudre d’ail
• 2,5 ml de sel
• 1 bière blonde
• 30 ml de moutarde de Dijon
• 4 tilapia (coupés en deux sur la longueur)
• 125 ml d’huile d’olive (divisée)
• 675 g de pommes de terre rouges ((environ 6 moyennes), avec la pelure et coupées en bâtonnets de 1 cm (3/8 po) d’épaisseur)
• 30 ml d’huile d’olive
• Sel

Préparation

Poisson pané

1. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, la poudre d’ail et le sel.
2. Verser la bière en mélangeant avec un fouet. Incorporer la moutarde.
3. Bien éponger les morceaux de poisson avec un papier absorbant (essuie-tout).
4. Chauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen vif. Ajouter environ 45 ml (3 c. à soupe) d’huile.
5. Plonger les morceaux de poisson dans la pâte pour bien les enrober.
6. Déposer 3 morceaux dans l’huile chaude et cuire 4 minutes de chaque côté, pour que la pâte soit dorée. Répéter avec les autres morceaux en ajoutant de l’huile entre chaque lot de poisson.
7. Déposer le poisson cuit dans une assiette recouverte de papier absorbant (essuie-tout). Servir avec des frites maison.

Frites maison

1. Préchauffer le four à 190 oC (375 oF). Placer la grille au centre du four.
2. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre et l’huile. Remuer pour bien enrober.
3. Répartir les pommes de terre sur deux plaques recouvertes de papier parchemin. Les bâtonnets ne doivent pas se toucher.
4. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées.
5. Terminer la cuisson 5 minutes sous le gril (à broil) pour que les frites soient bien dorées.