Filets de poulet croustillants, légers et sans gluten

Ingrédients

• 6 poitrines de poulet (la peau enlevée)
• 2 oeufs
• 250 ml de semoule de maïs
• 15 ml d’épices à volaille
• 80 ml de parmesan (râpé)
• 45 ml d’huile d’olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Couper chacune des poitrines de poulet sur la longueur, en quatre lanières.
3. Préparer deux assiettes creuses. Dans la première, battre les oeufs. Dans la seconde, mélanger la semoule de maïs avec les épices à volaille et le parmesan.
4. Tremper les lanières de poulet une à une dans les oeufs battus puis égoutter. Enrober de semoule et secouer légèrement afin d’enlever l’excédent.
5. Déposer les lanières sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Arroser les lanières avec la moitié de l’huile. Cuire au four 8 minutes.
6. Retourner les lanières et arroser avec le reste de l’huile. Cuire environ 7 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des lanières ait perdu sa teinte rosée.
7. Servir avec une sauce au choix : aïoli, ketchup, chipotle, mayo au pesto...