Filets de porc sauce moutarde

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d’huile
• 600 à 800 g de filet de porc (2 petits filets)
• 1 gros oignon (émincé)
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne ou de Dijon
• 2 c. à thé de sirop d’érable
• 1/2 c. à thé d’estragon séché
• 1/2 tasse de crème à cuisson 15%
• Sel, poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 300°F.
2. Assaisonner les filets de porc.
3. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen-élevé et colorer les filets de porc entiers 2 minutes de chaque côté.
4. Transférer la viande dans un plat allant au four et enfourner de 13 à 18 minutes, selon la grosseur des filets.
5. Pendant ce temps, baisser le feu à moyen et faire revenir l’oignon émincé en grattant bien pour détacher les particules de viande collées au fond.
6. Après 5 minutes, ajouter le bouillon de poulet, la moutarde, le sirop d’érable et l’estragon.
7. Mélanger et porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
8. Verser la crème et poursuivre la cuisson encore 1 minute, le temps que la sauce épaississe un peu. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement.
9. Une fois la cuisson des filets de porc complétée, les sortir du four et les laisser reposer 5 minutes.
10. Trancher ensuite les filets bien rosés en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur et servir avec la sauce, des patates rôties et un légume vert.