Filets de porc érable et betterave

Ingrédients

• 3/4 tasse de sirop d'érable
• 3/4 tasse de bouillon de poulet
• 1 betterave moyenne (pelée et coupée en dés)
• 1/4 tasse de sauce Worcertershire
• 1 c. à soupe de coriandre (moulue)
• 2 filets de porc
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre du moulin (au goût)
• 2 petits rutabagas (pelés et coupés en cubes)
• Eau (salée pour couvrir)
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• Un huile de noisettes ((facultatif))
• Sel et poivre du moulin (au goût)

Préparation

1. Placer la grille au centre du four.

2. Préchauffer le four à 350 °F.

3. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le bouillon, la betterave et la sauce anglaise.

4. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse, soit environ 20 minutes.

5. Saupoudrer la coriandre sur les filets de porc.

6. Saler et poivrer.

7. Dans une poêle allant au four, faire dorer la viande dans le beurre.

8. Ajouter la sauce et enfourner pendant environ 15 minutes.

9. Retirer la poêle du four.

10. Réserver les filets sur une assiette et les couvrir de papier d'aluminium.

11. Faire réduire la sauce de nouveau, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit très sirupeuse.

12. Pour une belle présentation des filets entiers, les remettre dans la poêle après la réduction et bien les enrober de sauce.

13. Trancher la viande finement et napper de sauce.

Purée de rutabagas

1. Pendant la cuisson du porc, faire cuire les cubes de rutabagas dans l'eau salée jusqu'à tendreté.

2. Égoutter, puis écraser la chair au robot-culinaire.

3. Ajouter le reste des ingrédients et assaisonner au goût.