Filet de porc farci aux pommes

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 pommes de type Cortland (pelées et coupées en dés)
• 1 grosse échalote (hachée)
• 1 gousse d’ail (hachée finement)
• 1 filet de porc
• Sel et poivre
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 90 g de fromage cheddar fort (en tranches fines)
• 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sodium

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une poêle antiadhésive, chauffer 7,4 ml (1/2 c. à soupe) d’huile à feu moyen vif. Dorer l’échalote et l’ail environ 5 minutes. Ajouter les pommes, et poursuivre la cuisson environ 3 minutes, jusqu’à ce que les dés de pommes soient tendres.
3. Laisser tiédir.
4. Entre-temps, déposer le filet de porc sur le plan de travail, et le couper sur la longueur en portefeuille. L’ouvrir comme un livre. Assaisonner l’intérieur de sel et de poivre. Ajouter le sirop d’érable et bien l’étendre. Déposer ensuite les tranches de fromage, puis répartir le mélange de pommes. Refermer le filet en le maintenant fermement. Le ficeler.
5. Badigeonner le filet avec la moutarde à l’ancienne.
6. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle allant au four, et bien saisir le filet. Déglacer avec le bouillon de poulet, déposer au four, et cuire environ 20 minutes.