Filet de boeuf Wellington aux marrons
Champignon Tout sur les champignons: guide d'achat, conservation, bienfaits et idées de recettes.
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|
| 4 | 30 min | 20 min | - |
Boeuf Wellington Boeuf Wellington (Roxiller/iStock) Ingrédients
- 800 g de filet de boeuf (paré)
- 30 g de beurre
- 30 ml d’huile d’olive
- 15 g d’échalote française (hachée)
- 50 g de marrons en boîte
- 125 g de champignons (hachés)
- 300 g de pâte feuilletée
- 50 g de foie gras
- 1 jaune d’oeuf
- 15 g de beurre
- 15 g d’échalote française (hachée)
- 50 ml de Xéres
- 125 ml de fond de veau
- Sel et poivre
Préparation
- Faire colorer la pièce de filet de boeuf avec du beurre et de l’huile.
- Faire la duxelle en faisant sauter l’échalote hachée dans du beurre et de l’huile.
- Ajouter les champignons hachés puis les marrons émiettés.
- Saler et poivrer
- Étaler la pâte feuilletée en formant un grand rectangle. Poser le filet de boeuf dessus.
- Poser des tranches de foie gras dessus, puis la duxelle de champignons aux marrons.
- Rouler et fermer les bouts. Badigeonner avec le jaune d’oeuf mêlé à un peu d’eau.
- Poser sur une plaque, cuire au four à 375 F pendant environ 20 minutes pour une cuisson saignante
- .Faire la sauce en faisant sauter l’échalote. Déglacer au xerès. Ajouter le fond de veau. Réduire.
