Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les échalotes hachées. Une fois qu'elles sont bien fondues, faire sauter les escargots. Déglacer avec un peu de cidre. Ajouter la crème et faire réduire. Vérifier l'assaisonnement.
Placer le tout dans les feuilletés. Garnir de persil. Servir très chaud.
