| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 0 min | 0 min | - |
Ingrédients
- 5 c. à soupe de pignons de pin
- 27 feuilles de vigne en saumure
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 5/8 tasse de riz à grains longs
- 50 g de raisins secs
- 1/2 tasse d'eau
- 6 branches de persil (haché)
- 8 feuilles de menthe (hachées)
- 1 pincée de cumin
- Sel et poivre
- 4 c. à soupe de jus de citron
- Quartiers de citron
Préparation
- Dans un poêlon sans corps gras, faire colorer les pignons: surveiller attentivement. Réserver.
- Rincer les feuilles de vigne et les égoutter sur un linge propre. Faire blondir l'oignon et l'ail dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive. Verser le riz sur l'oignon et l'ail et faire revenir le tout pendant 3 min. Ajoutez les pignons préalablement grillés, les raisins secs et l'eau.
- Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé : environ 15 minutes. Laisser refroidir. Ajouter le persil, la menthe et le cumin.
- Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre au goût. Étaler 24 feuilles de vigne côté lisse dessous, couper la tige et déposer sur chacune 5 à 10 ml (1 ou 2 c. à thé) de farce. Rabattre les côtés longs de la feuille sur la farce, puis les rouler en commençant par le bas de la feuille jusqu'à la pointe.
- Étaler les feuilles restantes au fond d'une cocotte légèrement huilée. Disposer dessus les feuilles farcies en une seule couche. Verser le jus de citron et couvrir d'eau chaude.
- Arroser avec le reste d'huile d'olive avant de poser une assiette sur les feuilles (Ceci empêchera les feuilles de vignes de se dérouler). Couvrir hermétiquement et faire cuire à feu vif pendant 4 minutes, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 40 minutes.
- Laisser refroidir à découvert dans le liquide de cuisson. Retirer ensuite les feuilles farcies avec une écumoire.
- Servir froid ou à température ambiante avec des quartiers de citron.
