Fettuccine Alfredo crémeux à la courge

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive (ou plus selon les besoins)
• 1 lb de saucisses italiennes douces, sans la peau
• 1 oignon moyen (haché finement)
• 2 gousses d'ail (hachées finement)
• 2 tasse de bouillon de poulet non-salé
• 1 c. à thé de sel
• 1 lb de courge butternut (coupée en cubes de 1 pouce)
• 1 lb de fettuccines (454 grammes)
• 3/4 tasse de crème 35%
• 1/2 tasse de fromage parmigiano-reggiano (râpé)
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Faire bouillir de l’eau salée dans un grand chaudron.
2. Faire chauffer de l’huile dans une cocotte ou un chaudron avec un fond épais. Ajouter la saucisse et cuire en la défaisant en petits morceaux avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et plus du tout rosée à l’intérieur.
3. Faire cuire l’oignon dans le même pot avec un peu d’huile au besoin. Bien faire sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et faire cuire une minute supplémentaire. Ajouter le bouillon de poulet, le sel et la courge et porter à ébullition, en raclant bien le fond du chaudron pour décoller les sucs de viande.
4. Cuire avec le couvercle jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 15 minutes.
5. Pendant ce temps, faire cuire les fettucines dans l’eau bouillante environ 9 minutes (ou selon les indications inscrites sur l’emballage). Conserver 1 tasse d’eau de cuisson, égoutter les pâtes et les remettre dans le chaudron.
6. Transférer le mélange de courge dans un mélangeur avec la crème et réduire en purée très fine (si votre mélangeur n’a pas de trou dans le couvercle, utiliser un mélangeur à main). Verser sur les pâtes et mélanger. Ajouter l’eau de cuisson au besoin pour rendre la sauce un peu plus liquide. Ajouter les saucisses cuites et mélanger.
7. Servir avec du poivre noir et du fromage Parmigiano-Reggiano râpé.