Falafel, pitas grillés et crémeux de chèvre

Ingrédients

• 1 oignon (finement ciselé)
• 3 ail (finement hachées)
• 1 c. à soupe de cumin (moulu)
• 1 c. à thé de coriandre (moulu)
• 1 pois chiche (égouttée et rincée)
• 1 c. à thé de sauce harissa
• 1 c. à soupe de beurre d'arachide
• 1/3 tasse de persil (haché)
• sel et poivre du moulin
• 1/3 tasse de farine ((approximatif))
• Huile pour friture (en quantité suffisante)
• Huile d'olive
• Pain pitas
• 1/2 tasse de fromage de chèvre non affiné
• 2 c. à soupe de crème
• 1/2 citron (pressé)
• sel et poivre du moulin

Préparation

Falafel

1. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à une légère coloration, saupoudrer des épices et ajouter la conserve de pois chiches.

2. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

3. Dans un robot-mélangeur, broyer les pois chiches avec la harissa, le beurre d'arachide et mélanger. 

4. Ajouter graduellement la farine en n'utilisant que la quantité nécessaire, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

5. Transvider dans un bol, incorporer les herbes, saler, poivrer.

6. Façonner le mélange en petites boules (grosseur « ping-pong »).

7. Faire chauffer l'huile à 360 °F/375 °F.

8. Déposer les boules et faire dorer de chaque côté environ 3 minutes.

Pitas grillés

1. Préchauffer le four à 400 °F.

2. Badigeonner les pitas d'huile d'olive et de sel.

3. Dans une poêle quadrillée, marquer de chaque côté et enfourner quelques minutes pour les faire dorer et les rendre croustillants.

Crémeux de chèvre citronné

1. Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients et mélanger.

2. Réserver le fromage crémeux à la température ambiante jusqu'au moment de servir.