Escalopes de veau au citron, accompagnées d'asperges grillées au four

Ingrédients

• 4 escalopes de veau
• Au goût, sel et poivre
• 1/3 tasse de farine (environ)
• Huile d’olive
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 citron ((zeste et jus))
• 2 c. à soupe de beurre
• Persil frais (haché)
• Asperges
• Huile d’olive
• Parmesan frais (râpé)

Préparation

1. Saler et poivrer au goût les escalopes de veau.
2. Les enfariner en s’assurant de bien enlever tout excédent de farine.
3. Réchauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu assez vif.
4. Faire cuire les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté; réserver au chaud.
5. Enlever le surplus de gras dans la poêle et verser le bouillon de poulet.
6. Laisser mijoter à feu vif pendant 1 minute.
7. Ajouter le zeste et le jus de citron et laisser réduire la sauce. 
8. Saler et poivrer.
9. Napper les escalopes de veau de la sauce au citron et saupoudrer de persil frais.
10. Préchauffer le four à 450 °F.
11. Laver les asperges et couper les bouts.
12. Les déposer sur une plaque à biscuit ou dans un plat allant au four.
13. Ajouter un filet d’huile d’olive et le parmesan fraîchement râpé sur les asperges.
14. Cuire au four de 5 à 10 minutes selon la grosseur des asperges.