Dinde aux herbes, à l'érable et à l'orange

Ingrédients

• 1 dinde de grain de 8 kilos environ
• 3 tasse de bouillon de poulet
• 2 oignons (coupés en tranches épaisses pour déposer la dinde dessus)
• 3/4 tasse de beurre ((température ambiante))
• 3 c. à soupe de romarin frais (haché)
• 3 c. à soupe de sauge fraiche (hachée)
• 3 c. à soupe de thym frais (haché)
• 2 gousses d'ail (hachées)
• zeste de 1 orange
• 3/4 tasse de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de poivre noir
• 4 c. à soupe de sel
• 6 c. à soupe de beurre
• 18 once d'oignons (perlés, blanchis et pelés)
• 2 céleris (hachées)
• 4 tasse de bouillon de poulet
• 1 1/4 tasse de riz sauvage
• 1 1/4 tasse de riz blanc
• 1 tasse de canneberges séchées (hachées grossièrement)
• 1 tasse de noisettes grillées (hachées grossièrement)
• 3 c. à soupe de thym frais
• Sel et poivre
• 3 tasse de bouillon de poulet (ou bouillon de dinde fait avec le cou et les abats)
• 6 c. à soupe de beurre
• 2 oignons (coupés en deux, puis hachés)
• 1 c. à soupe de romarin frais (haché)
• 1 c. à soupe de sauge fraiche (hachée)
• 1 c. à soupe de thym frais (haché)
• 1/3 tasse de farine
• 1/2 tasse de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 1/4 tasse de sucre
• 1/2 tasse de vinaigre de framboise
• 1/4 tasse d'eau
• 1 Canneberge
• 1 bâton de cannelle ((optionnel))
• 1 c. à soupe de zeste d'orange

Préparation

Préparation de la farce

1. Cuire les riz séparément. Le riz sauvage dans 2 tasses de bouillon. Le riz blanc dans 2 tasses de bouillon.

2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 2 c à table de beurre et faire dorer les oignons et le cèleri.

3. Ajouter les riz cuits, les canneberges, les noisettes, le thym et 4 c à table de beurre.

4. Assaisonner au gout.

5. (Si vous ne faites pas cuire la farce dans la dinde, poursuivez avec cette étape, sinon, ignorez-la)

6. Beurrer un plat de verre 13X9X2''. Y verser la farce.

7. Couvrir d'un papier d'aluminium beurré (pour que la farce ne colle pas).

8. Cuire 350 degrés pour 30 minutes environ. Si la farce sèche, ajouter du bouillon.

9. Farcir la dinde.

10. Remplir la cavité de la dinde de la farce refroidie. Refermer la peau à l'aide de cure-dents (ou brochettes en bois). Ceci empêchera la farce de sortir.

Préparation de la dinde

1. Préchauffer le four à 300 degrés.

2. Avec votre main, soulever la peau de la dinde et glisser le beurre sur les poitrines, les cuisses, les côtés. L'étendre uniformément, si possible.

3. Déposer la dinde sur les oignons dans une grande lèchefrite. Ajouter le bouillon de poulet. Couvrir et mettre au four.

4. La dinde devrait cuire environ 5 à 6 heures (elle prend plus de temps à cuire si elle est farcie). Arroser chaque heure pour humecter et mélanger les saveurs.

5. Vers la fin de la cuisson (½ heure à 1 heure avant), vérifier la couleur de la peau. Pour la faire griller, découvrir la dinde. La dinde est cuite lorsque l'os de la cuisse se détache en tirant légèrement.

Préparation de la sauce (gravy)

1. Lorsque la dinde est cuite, réserver le jus de cuisson. Enlever l'excès de gras, si nécessaire.

2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Faire dorer (ne pas bruler!). Ajouter les herbes.

3. Ajouter la farine et le bouillon graduellement.

4. Faire bouillir quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

5. Ajouter le jus de cuisson à la sauce.

6. Dans un petit chaudron, faire bouillir le vinaigre balsamique et le sirop d'érable environ 3 minutes. Réduire de moitié (1/4 tasse).

7. Ajouter à la sauce.

8. Rectifier l'assaisonnement.

Sauce aux canneberges à l'orange et au vinaigre de framboise

1. Mettre les 3 premiers ingrédients dans un petit chaudron.

2. Faire bouillir pour dissoudre le sucre.

3. Ajouter les canneberges, la cannelle et l'orange.

4. Réduire le feu et faire mijoter jusqu'à ce que les canneberges éclatent (environ 10 minutes).

5. Enlever le bâton de cannelle. Faire refroidir. La sauce épaissira en refroidissant.