Demi-homard au BBQ

La cuisson du homard sur le BBQ ajoute une petite touche particulière qui en fait ressortir pleinement toutes les saveurs de sa chair.

Ingrédients

• 2 homards femelles de 650 g
• Xérès
• 2 têtes d’ail (entières)
• 2 c. à thé d’huile d’olive
• 4 branches de thym (frais)
• Sel et poivre du moulin (au goût)
• 3 tomates italiennes (mûres)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de cassonade
• 6 à 8 branches de thym
• Sel et poivre du moulin (au goût)
• 1 tête d’ail confit
• 2 tomates (rôties)
• 5 branches d’estragon (hachées)
• 1/2 lb de beurre pommade
• 3 c. à soupe de Xérès
• Sel et poivre du moulin (au goût)
• 1 tête d’ail confit (en purée)
• La moitié des tomates rôties (hachées)
• 80 ml de mayonnaise du commerce
• 3 branches d’estragon (haché)
• 1/2 laitue Boston (émincée)

Préparation

Homards

1. Préchauffer le barbecue à 500 °F.
2. Couper les homards vivants en deux, dans le sens de la longueur à partir de la tête, en prenant soin d’enlever la petite poche située près de la tête.
3. Bien éponger la chair.
4. Placer ensuite les crustacés du côté de la coquille sur la grille huilée du barbecue et calculer environ 7 minutes par 450 g (1 lb); terminer la cuisson rapidement du côté de la chair.
5. Ne pas trop faire cuire les homards, sinon leur chair durcira et se desséchera rapidement.
6. En cours de cuisson, arroser de xérès.
7. Une fois que les homards sont cuits, détailler une rondelle de beurre composé et la déposer sur la chair chaude du homard.

Ail confit

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Sur du papier d’aluminium, déposer les têtes d’ail et les arroser d’huile d’olive et y ajouter le sel et les branches de thym.
3. Refermer le papier de façon hermétique et enfourner 45 minutes.
4. Une fois l’ail retiré du four, ouvrir le papier avec précaution et laisser le mélange refroidir.
5. À l’aide d’un couteau, écraser chaque gousse pour en retirer la pulpe.
6. Mélanger à la fourchette et réserver au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

Tomates rôties

1. Préchauffer le barbecue à feu modéré (375 °F).
2. Couper chaque tomate en 4 tranches et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin.
3. Arroser les tomates d’huile, les parsemer du thym et de cassonade; saler et poivrer généreusement.
4. Enfourner 25 minutes.
5. Au terme de la cuisson, assécher les tomates sur un papier absorbant.

Version pour le beurre composé

1. Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit homogène.
2. Sur une pellicule plastique, verser la préparation et refermer la pellicule pour en faire un boudin serré.
3. Faire des noeuds aux extrémités et réfrigérer environ 2 heures.

Version pour la salade

1. Pour le homard en salade, procéder de la même façon pour la cuisson.
2. Une fois le homard cuit, retirer la chair de la carcasse et combiner avec les autres ingrédients de la salade.
3. Remettre le tout dans les carcasses et servir.