Cupcakes style « gâteau aux fruits », bombes de vitamines

Ingrédients

• 1/3 tasse d'huile de canola
• 1/4 tasse de cassonade
• 3 c. à soupe de mélasse
• 2 oeufs
• 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/2 c. à soupe de poudre à pâte
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 tasse de lait 1 %
• 1/2 tasse de fruits confits
• 1/3 tasse de raisins secs
• 250 g de fromage à la crème léger
• 3 c. à soupe de sucre à glacer
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
2. Déposer des cassolettes en papier dans un moule à muffins.
3. Dans un bol, fouetter l’huile, la cassonade et la mélasse jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et léger. Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque addition.
4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Ajouter à la préparation d’œufs en alternant avec le lait et bien mélanger.
5. Ajouter les fruits confits et les raisins secs, et mélanger rapidement.
6. Répartir la pâte dans les moules à muffins, et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un pic inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre.
7. Laisser refroidir complètement.
8. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, le sucre à glacer et le jus de citron.
9. Glacer les cupcakes et déguster!