| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 0 min | 30 min | - |
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 2 l de gras de canard
- Sel d'épices
- 1/2 tasse de gros sel
- 1 c. à soupe de baies de genièvre
- 1 c. à soupe de poivre entier
- 3 feuilles de laurier
Préparation
24 heures à l'avance
Assemblez les ingrédients du sel d'épices.
Déposez les cuisses de canard sur une grille ou encore dans un plat en Pyrex et saupoudrez uniformément du sel d'épices.
Recouvrez d'un film plastique et réfrigérez pendant 12 à 24 heures.
Le jour même
Préchauffez le four à 300 F.
Dessalez les cuisses sous l'eau froide.
Faites fondre doucement le gras de canard dans une grande casserole et plongez-y les cuisses. Le gras doit recouvrir entièrement la chair.
Enfournez de 2:30 à 3:00.
Au terme de la cuisson, retirez les cuisses et déposez-les sur un papier absorbant pour éliminez l'excédant de gras et servez immédiatement.
