Croquettes de quinoa, tomates séchées et fromage fêta

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa (cuit)
• 1/2 tasse de tofu nature (râpé)
• 1/2 tasse de fromage féta (émietté)
• 1/3 tasse de tomates séchées (dans l'huile)
• 1/3 tasse de farine tout usage (non blanchie)
• 2 oeufs
• Poivre (au goût)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. 
3. Râper le tofu, défaire le féta en petites miettes et couper finement les tomates séchées.
4. Mettre tous les ingrédients pour les croquettes dans un même bol, et bien mélanger à la fourchette.
5. Former 6 boules à l’aide d’une cuillère à crème glacée.
6. Déposer les boulettes sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
7. Aplatir légèrement les boules à la fourchette.
8. Poivrer généreusement.
9. Faire cuire au four pendant 20 minutes.
10. Pendant la cuisson, préparer les ingrédients pour une sauce d’accompagnement (si désiré) et monter un gros bol de salade verte avec des légumes croquants.