| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 15 min | 2 min | - |
Ingrédients
- 24 crevettes mexicaines 26/30
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 tasse de farine tempura
- 3 tasse d'eau glacée
- 4 tasse d'huile végétale d'arachide ou de pépins de raisin
Préparation
Préparer la pâte à tempura
Dans un cul de poule, mettez les 2 tasses de farine à tempura tamisée.
À l'aide d'un fouet, incorporez l'eau glacée à la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène
Préchauffez l'huile à friture à 375° F.
Trempez les doigts dans la pâte à tempura et éclaboussez la surface de l'huile chaude.
Laissez frire jusqu'au durcissement total de la pâte tempura et récupérez le tout à l'aide d'une araignée.
Déposez sur du papier absorbant quelques secondes et réservez.
Gardez 1/3 de cette pâte pour la suite.
Préparer les crevettes
Décortiquez les crevettes jusqu'aux nageoires et retirez le tube digestif à l'aide d'un couteau d'office. Pour que la crevette reste bien allongée et ne soit pas recroquevillée, réalisez de petites entailles dans la chair ventrale de la crevette.
Redressez les crevettes à l'aide d'un tapis à sushi.
Déposez-les dans la pâte à tempura (vous pouvez les saupoudrer de fécule de maïs juste avant).
Faites frire les crevettes dans l'huile chaude, éclaboussez de nouveau du reste de tempura sur les crevettes. Ne pas dépasser 2 minutes de cuisson.
Récupérez le tout à l'aide d'une araignée.
Déposez les crevettes sur du papier absorbant quelques secondes, et servez chaud.
NB : En complément, vous pouvez prévoir une sauce pour trempette en mélangeant bien 1 c. à soupe de ketchup, de sauce soja, d'huile de sésame avec quelques gouttes de piments.
Bon à savoir
La réussite d'une bonne tempura est due à la finesse de la pâte à frire qui doit être plus fluide qu'une pâte à crêpes, et surtout maintenue froide sur un lit de glace.
Pour vérifier que la température de l'huile est correcte, il vous suffit de laisser tomber quelques gouttes de la pâte à tempura dans l'huile. Si elles remontent tout de suite à la surface, la température est idéale.
La cuisson rapide est due au contraste de température qui rend la surface croustillante et empêche l'huile de trop pénétrer à l'intérieur.
La tempura est certainement une des fritures les plus digestes et savoureuses.
Pour son arôme très parfumé, l'huile de sésame est très utilisée au Japon pour la friture. Toutefois, on peut la remplacer par de l'huile d'arachide qui présente une bonne résistance aux hautes températures, ou de l'huile de pépins de raisin.
Pour rehausser la saveur de vos crevettes une fois décortiquées, vous pouvez les laisser mariner pendant une heure dans de l'alcool comme du Cognac, de l'Armagnac ou encore du Porto.
La carapace des crevettes donne un excellent fumet qui peut servir pour une base de soupe ou pocher un poisson.
