Crevettes sautées au lait de coco et quinoa aux poivrons

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa (bien rincé)
• 1 ½ tasse d'eau
• 2 tasse de poivrons jaunes (coupés en petits dés)
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 1 bulbe de fenouil (cœur retiré et émincé finement)
• 2 gousses d’ail (émincées)
• 1 ¼ lb de crevettes 51/60 (décortiquées et déveinées)
• 1 tasse de lait de coco
• 1 tasse de jus d’orange
• 3 tasse de feuilles d’épinards
• Sel et poivre, au goût
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe d'eau froide
• 2 c. à soupe de sauce hoisin

Préparation

1. Dans une casserole, cuire à feu moyen et à découvert, le quinoa avec les dés de poivrons jaunes dans 1 ½ t (375 ml) d’eau pendant 10 minutes. 
2. Dans un grand poêlon, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter le fenouil et les gousses d’ail.  Laisser colorer pendant 3 minutes. Retirer du poêlon et réserver sur une assiette.
3. Fondre le reste du beurre à feu vif.  Ajouter les crevettes et saisir pendant 2 minutes.
4. Remettre le fenouil et l’ail dans le poêlon avec les crevettes. Ajouter le lait de coco, le jus d’orange. Assaisonner.
5. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, la sauce hoisin et l’eau jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter ce mélange à la préparation et cuire en brassant jusqu’à ce que la préparation ait épaissi.  Ajouter les épinards et mélanger.
6. Servir les crevettes sautées au lait de coco sur le quinoa aux poivrons.